1、豆汁儿

梁实秋总结得最到位：“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。”这其中，“烫”是关键，温度不够，豆汁儿的酸腐味就会很浓，而在烫中则能品出几分甘和涩，但笔者认为，仅仅是高温麻痹了味觉敏锐度，真受不了的食客，依然还是会觉得这豆汁儿透着馊水味，实在喝不下口。

搭配豆汁儿同食的伴侣可不能大意，必须是辣咸菜和焦圈儿。

2、炒肝儿

北京的炒肝儿，没心没肺。这款小吃，既不是炒的，里面也不止有肝，直观感受就是黏糊糊的一大碗。准确的定义，唐鲁孙总结得最简洁明了：“猪肝猪肠加蒜末勾芡双烩”。

炒肝上次暴得大名，是时任美国副总统拜登一行人造访鼓楼东大街姚记炒肝店，一下子就让全国人民都知道了这个“连美国总统都想来尝一尝”的北京特色美食。但新闻没告诉你的是，拜登一行六人只点了77元钱的食品，每样食物只吃了一两口就匆匆离去。和豆汁一样，也是一道有挑战性的北京小吃，食用前需做好心理建设。

3、卤煮

简称猪下水一锅炖，也是最热门且寻常的北京小吃之一。

小肠、肺头、火烧和油炸豆腐炖煮多时，舀上一勺老汤，切下几段火烧，即可上桌。这时候还可以加点调料，比如醋蒜，能降低卤煮的油腻感；辣椒提味。

4、爆肚

街边贩卖的爆肚，普遍是水爆羊肚。羊肚分成葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位。除了食材的新鲜度外，爆肚的功夫则全在“爆”字上。水要量大、滚开，火力要极旺，汆一下然后迅速用漏勺捞起。每个部位的汆烫时间不同，像散单为5秒钟，肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇为8秒钟最合适……时间短了肚儿生，时间短了肚儿老，火候合适则又脆又嫩又筋道，越嚼越有味。但对于南方人来说，可能会觉得过于腥膻了。

5、豌豆黄

豌豆黄应该是口味普适度最高的北京小点心。将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块，最后制得豌豆黄。入口后冰凉湿润，微甜，用舌头揉开是沙沙的口感，有时还能抿到细碎的豌豆皮。

6、艾窝窝

相比豌豆黄来说，艾窝窝实在太甜了。糯米粉做成的团子质地黏软，咬开后里面流淌着白砂糖浆，糖浆里浮着碎核桃、白芝麻和山楂粒，不喜甜的食客可能一个都吃不完，不推荐。

7、驴打滚

驴打滚又称豆面糕，因其在最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如野驴撒欢打滚时扬起的阵阵尘土，因此得名“驴打滚”。驴打滚的原料为黄米面，加水蒸熟后抹上红豆沙（也可用红糖）做馅料，随后卷起来，切成100克左右的小块，撒上黄豆面即可。 好吃的驴打滚甜度控制恰当，口感绵糯微黏，表面的黄豆粉经炒制后散发出浓郁豆香，可以称得上是一道但点无妨的北京小吃。

8、奶油炸糕

面粉加水制成烫面，加入香草粉和鸡蛋液揉匀，放入油锅炸成金黄圆球，最后撒上大量糖粉即可出锅。外层焦脆，内里松软，透出浓郁蛋香。

9、面茶

面茶的制作方法很简单，将糜子面或小米面熬成粥糊后，在其表面均匀淋上芝麻酱，再放上少许芝麻椒盐调味，即可饮用。还可加白糖做成甜口的面茶。口感稠厚香浓，微微卡喉，喝多了会觉得嗓子干痒。 面茶的正宗喝法与豆汁儿类似，不用筷或勺等餐具，而是趁着热，一手端碗沿着碗边转圈喝，在冬天的早晨食用暖意盎然。

10、茶汤

茶汤的主要原料也是糜子面，调成面糊后，用左手端着碗紧对着茶壶嘴，右手将壶倾斜，让开水冲入碗内，这时速将碗与壶嘴由近而远地调整距离，以加大水的冲力。老手能精准把握开水分量，点滴不外溢，说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，即得一碗杏黄色的茶汤。冲好后还要在茶汤上撒上红糖、白糖和糖桂花，以及山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等果料，比起面茶更清新香甜，谷物香气扑鼻，也更适口。