外婆菜是指湖南湘西地区的家常菜，属于湘菜的一种。它主要以梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等腌制食材为主要原料，配以白辣椒、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、酸菜等调料炒至香辣，是一道下饭菜。外婆菜的制作方法多是湘西传统的民间制作方法，其特点是使用传统的腌制方法，搭配新鲜的食材，制作出口感极好的美食。在制作过程中，常用到豆腐、马齿苋、农家豆腐、焯水的芽菜等食材，同时还会加入阳光豆豉、老豆腐、五花肉沫、野菜等，以增加味道的丰富性和独特性。因其独特的口味和制作方法，外婆菜被认为是湘西土菜中的代表。

    炒菜馆都用外婆菜这个名字来卖，但其实不符合正宗的做法。真正的湘西外婆菜，除了选料和切法有区别外，还有独特的腌制方法。所以，如果你想尝尝地道的外婆菜，最好还是亲自去湘西地区品尝一下。